超臨界CO2萃取技術(shù)作為一種新型的加工分離技術(shù)，在食品加工領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。許多研究表明：超臨界CO2具有價(jià)高的擴(kuò)散性，傳質(zhì)阻力小，因此對(duì)多孔疏松的固態(tài)物質(zhì)和油脂材料中的化合物萃取特別有利；超臨界CO2對(duì)操作條件（如壓力、溫度等）的改變特別敏感，這就提供了操作上的靈活性和可調(diào)性；超臨界CO2具有溶劑的溶解性能，并能實(shí)現(xiàn)低溫、無毒、無溶劑殘留等苛刻要求，特別適合于食品工業(yè)中。在氣象學(xué)中，我們常用進(jìn)行二氧化碳的測定。 

超臨界流體萃取的基本原理為利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。當(dāng)氣體處于超臨界狀態(tài)時(shí),成為性質(zhì)介于液體和氣體之間的單一相態(tài),具有和液體相近的密度,粘度雖高于氣體但明顯低于液體,擴(kuò)散系數(shù)為液體的10～100倍;因此對(duì)物料有較好的滲透性和較強(qiáng)的溶解能力,能夠?qū)⑽锪现心承┏煞痔崛〕鰜?。超臨界狀態(tài)下，CO2對(duì)不同溶質(zhì)的溶解能力差別很大，這與溶質(zhì)的極性、沸點(diǎn)和分子量密切相關(guān)，一般來說由以下規(guī)律：親脂性、低沸點(diǎn)成分可在低壓萃取(104Pa),如揮發(fā)油、烴、酯等；化合物的極性基團(tuán)越多，就越難萃??；化合物的分子量越高，越難萃取。因此，CO2特別適合天然產(chǎn)物有效成分的提取。另外，二氧化碳的含量測定需要通過相應(yīng)的儀器如。

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